第一次喝大观茶论别慌老茶客教你从闻香到出汤的实在做法

先搞清楚这茶到底什么来头

大观茶论这个名字，宋代徽宗写过一本茶书，后来不少做岩茶的师傅拿它当招牌。市面上叫这名的茶，多半是武夷岩茶的路子，水仙、肉桂拼配或者单一品种都有。你别一听名字就觉得玄乎，它就是一款正经岩茶，讲究的是火功和山场。新手头一回买，先问清楚是哪个品种、焙了几道火，别光看包装上那四个字。我见过太多人冲着名字去，喝一口觉得又苦又涩，回头说茶不行，其实是自己没泡对。

闻香这一步，别急着下嘴

干茶倒进温过的盖碗，盖上盖子摇两下，趁热凑近闻。好的大观茶论，干香里带点焦糖甜或者果香，没有那种冲鼻的烟味和酸味。要是闻着像烧糊的锅巴，多半是焙火过了头，放几个月退退火再说。注水之后，第一冲的盖香最要紧，揭盖那一瞬间，香是往上走的还是闷在碗里的，差别很大。往上走的，通常山场不差；闷着出不来的，可能是外山茶。闻完盖香再闻叶底，凉了之后还有没有余香，这一条比什么宣传都实在。

出汤快慢，决定这泡茶能不能喝

岩茶最怕坐杯。头三冲，水一进去就出，别犹豫，盖碗倾斜的角度大一点，让茶汤利索地倒干净。你要是手慢，五秒十秒地泡着，后面几冲全是苦底子，再好的茶也救不回来。第四冲开始可以稍微坐一下，每冲比前一冲多停两三秒，这样滋味才走得匀。判断标准很简单：汤色橙黄透亮就对了，发暗发浑说明坐久了或者茶本身有问题。喝到嘴里，先感觉一下有没有回甘，舌面是不是发紧。回甘来得快、喉咙不发干，这茶就值得继续喝下去。

配什么茶具，新手不用太讲究

盖碗最省事，白瓷的就行，别一上来就买紫砂壶。紫砂吸味，你还没喝明白这茶啥路子，用壶泡等于给自己添乱。公道杯用玻璃的，能看汤色。品杯小一点，岩茶要趁热喝，凉了香气散得快。水用纯净水或者矿泉水，别用自来水，氯气味一进去，什么茶都白搭。烧水壶保持沸点，岩茶不怕烫，就怕水温不够，泡出来寡淡。你要是想认真喝，准备一个白瓷盖碗、一个玻璃公道、两三个小杯，足够了。