泡完茶别急着倒叶底，老茶客都看这一眼

叶底是个啥，说白了就是泡开的茶叶渣

很多人喝完茶，壶里一倒就完事。其实叶底就是泡过几道之后、舒展开的茶叶本身。你去店里试茶，师傅出汤后常把盖子掀开让你看，看的不是茶汤，是底下那堆叶子。茶的原料嫩不嫩、匀不匀、有没有杂味，叶底比茶汤藏不住。茶汤能靠手法遮，叶底基本遮不了。

看嫩度，摸软硬，别光看颜色

先看叶片完整不完整。好一点的叶底，芽头多、叶片成条，碎渣少。再看软硬：用手捏一片，软韧、有弹性，说明原料和工艺都过得去；捏起来硬邦邦、像枯叶一搓就碎，多是粗老料或者焙过火了。颜色别死记，不同茶差很多。绿茶偏黄绿，红茶偏铜红，乌龙偏墨绿带红边，只要整体匀净、有光泽就行。发黑、发暗、花杂一块块的，就要留个心眼。

• 一芽一叶或一芽两叶，通常比一把大叶子细嫩
• 叶片厚实、脉络清楚，比薄如纸的耐泡
• 手感柔软不扎手，比硬脆的好

闻一闻，杂味最藏不住

叶底凉了以后再闻。热的时候香气冲，闻不出问题。等它温下来，凑近闻一下：干净的茶叶是清香、甜香或者淡淡的火香。要是闻到酸味、闷味、霉味、焦糊味，这茶多半存坏了或者工艺出了岔子。有人问，杂味是不是泡法造成的？水温太高、闷太久也会出闷味，所以先按正常手法泡，再判断。真拿不准，隔一两分钟再闻一次，味道还在，就不是错觉。

上手翻一翻，看匀整和干净

把叶底倒进白瓷盘或者白纸上，摊开看。好叶底大小差不多、颜色一致，梗和叶比例顺眼，没有太多茶末、茶果、老梗混着。要是里头夹着头发丝、小石子这类东西，那是挑拣没做干净，直接换一家。另外看红边：乌龙类有红边是正常的，做青到位；红边太多或者整片发红，可能是发酵过了。这些不是死标准，是帮你多一个参照。

自己在家也能练这双眼

不用非去店里。下次泡茶，留一点叶底在白瓷碗里，等它凉了，看、摸、闻三步走一遍，拿纸记两笔。同一款茶，换水温、换出汤时间再泡一次，对比叶底的软硬和味道。泡久了叶底发暗发闷，泡短了没展开，多试几次心里就有数。买茶的时候，敢让你看叶底、翻叶底的店家，通常心里有底；遮遮掩掩不让看的，你自己掂量。

说到底，叶底是茶的第二张脸。茶汤会骗人，泡开的叶子不太会。你不必一次看准，多看几回，手感自然来。