新茶到手别急着泡，先搞清楚这三件事

拿到一泡茶，先看干茶再闻味

茶拿过来，别急着烧水。先抓一小撮放掌心，看条索紧不紧、碎末多不多。碎茶出味快，投茶量就得减一点，不然一泡就苦。再凑近闻一下，干茶要有清清爽爽的香气，带酸、带闷、带烟焦味的一般是存放或工艺出了岔子。老茶客常说的“这茶干净”，其实就是闻着没有杂味。这一步半分钟的事，能省掉后面好几泡的别扭。

水温别死记数字，看茶的老嫩

很多人问泡茶多少度，这真没准数。芽头多的绿茶、白茶，水烧开后开盖晾一会儿，手摸壶壁不烫手背就行，冲下去鲜爽不容易闷熟。乌龙、普洱、老白茶，直接沸水招呼，温度不够香出不来，喝着像洗锅水。实在拿不准，就用一个土办法：第一泡水温略低，试一口，觉得香气没打开，下一泡就加温。别怕试错，泡茶本来就是边泡边调。

出汤快慢，比投茶量更要紧

同款茶，有人泡出来甜，有人泡出来涩，差别多半在出汤时间。头三道讲究快，注水进去数五个数就倒，尤其碎茶和条索细的，多闷几秒就发苦。到了四五道，茶叶舒展了，可以适当坐杯，每道多等几秒，味道才接得上。要是觉得嘴里发涩，别急着怪茶，先想想上一泡是不是倒慢了。茶具也有影响，盖碗出汤利索，紫砂壶保温好但出汤慢，用壶的话水一注满就得赶紧倒。

茶具不用贵，顺手最要紧

新手别一上来就买一堆家伙什。一个白瓷盖碗，大小趁手，看汤色又清楚，几十块的就能用很久。杯子选白瓷或玻璃，能看清茶汤颜色，偏黄偏红心里有数。壶嘴要出水顺畅，断水利落，不然倒一半滴一桌。公道杯随便一个玻璃的就行，主要是把每道茶汤兑匀，避免前浓后淡。洗完茶具拿开水烫一遍，晾干，别留水渍，下次泡茶不串味。